Fru Møllers Mølleri går ind for kreativitet og nytænkning omkring råvarer, og hvordan vi får velsmagende mad ud af alt det gode fra landet. Har du det på samme måde, er du meget velkommen til at samle veninderne, familien eller foreningen til en hyggelig aften, hvor vi starter med at vise Mølleriet frem, fortæller om korn og forarbejdning. Demonstrerer teknikker og fremgangsmåder når man langshæver. . Og til sidst skal der spises...vi får en kop Chulumenda Kaffe og spiser nybagt brød med butikkens specialiteter

Vi tager gerne ud-af-huset og underviser mindre grupper i at bage brød med friskmalet mel.

Et 3 timers arrangement  hvor vi introducerer "det daglige brød". 

 Send os en mail (info@frumollersmolleri.dk), så vender vi snarest tilbage til en snak om detaljerne.

Under dette punkt vil der fra tid til anden komme spændende opskrifter.

Opskrift på langtidshævet hvedebrød:

2-3 gram gær røres ud i ½ liter koldt vand. Opløs 15 gram salt heri.

Tilsæt mel til du har en smidig, blød og lækker blank dej. Blød uden at være klistret !!

Læg dejen i en oliesmurt skål og dæk med film eller låg så dejen ikke tørrer ud under hævningen,

Lad dejen stå på køkkenbordet i mindst 10 timer.

Tænd ovnen på 250 ° C

Strø groft mel på dit køkkenbord, og vælt forsigtigt dejen ud herpå.

Fold og form dejen til et brød, forsigtigt uden at slå luften ud, og læg brødet på en bageplade.

Så snart ovnen er varm sættes pladen ind.

Bag ved 250°C i ca. 10 min. og skru derefter ned på 190 - 200 ° C til brødet er bagt.

Brødet er bagt, når der fremkommer en hul lyd når du banker under bunden

 Opskrift  fra Gunnar Schønfeldt, Fløjstrup

Pasta

Jeg har i denne senere tid genoptaget min passion for at lave min pasta selv. Da jeg også har ”opdaget” Fru Møller og hendes fremragende mel produkter har jeg lavet et par forsøg for at finde den optimale meltype til pasta.

Pastafremstilling er nemmest med en let kornet formaling – i Italien kalder de det ”semulje” – med almindeligt mel bliver pastaen meget svær at håndtere.

Jeg har fundet ud af, at Fru Møllers ”Grov Durum” fungerer rigtig godt, da det har den rigtige formaling. Samtidig får man den sidegevinst at pasta’en er sundere og mere mættende pga. af det større indhold at skaldele.

Her kommer opskriften:

Pr. person:

1 æg

100 g Grov Durum (ca.)

  ¾ af melet hældes ud på køkken bordet, jeg gør det altid på vores marmorplade, men træbordpladen fungerer også fint.

Der laves et en fordybning i midten af melet som æggene slås ud i. Æggene piskes sammen med en gaffel og samles lidt efter lidt med melet.

Den sidste ¼ af melet tilsætter man efter behov, dejen skal ende med at være blød og elastisk.

Jo, man kan godt gøre det i en skål! Det er bare ligesom ikke den samme!:-)

Herefter skal dejen hvile ½ time i køleskab, lidt mere, lidt mindre som det passer dig – har du travlt, går det nok også uden.

Så skal pastaen rulles ud, det går nemmest på en pasta maskine. Pastaen deles i lige så mange klumper som du brugte æg – hvis du er begynder, lidt flere :-) Først laver man plader, idet man kører dejen gennem maskinens valser – ligesom din mor rullede vasketøjet!

Først med stor afstand, siden tyndere. På min maskine skal man ikke lave dem tyndere end den indstilling der hedder ”5”. Jeg kører klumperne igennem en efter en inden jeg stiller maskinen om til næste tykkelse. På den måde kan hver plade hvile med rigeligt mel mellem valsningen. Det er vigtigt at have masser af mel på bordet når du håndterer pastaen, ellers klumper det sammen – regn med at du skal støvsuge bagefter

Pladerne kan bruges til lasagne, skal man lave tagatelli eller spagetti bruges maskines udstyr til det.

Når Pastaen er færdig lægger du den på et fad med rigeligt mel, igen: Hvis der er for lidt mel klæber det sammen til en klump – det prøver man kun en gang!

 Så mangler vi kun: En stor gryde, masse af spilkogende vand, salt og husk så – man lægger aldrig låg på sin pasta!

Frisk pasta skal kun have et par minutter i det kogende vand – når det kommer op til overfladen er det færdigt.

 opskrift fra Elsebeth Bertelsen, Hundslund

Zumba-boller - Navnet er kommet af, at de er bagt til at indtage i en pause under 2 1/2 times lørdags zumba. De kan nemlig nemt spises uden smør, ost eller lign.

 ‎1 liter koldt vand blandes med 4 tsk. god groft salt, 2 spsk. citronsaft og 6-10 g. gær.
Ca. 400 fuldkornsmel tilsættes og røres til en tyk vælling eller lind grød. ( Her er brugt ure fuldkorn, men durum fuldkorn, hvede fuldkorn, hvidhved...e fuldkorn. hele eller knækkede kerner eller anden slags fuldkorn kan anvendes alt efter smag og behag).

Så tilsættes en stor spsk. god dansk honning og røres i.

Ca. 100g hørfrø, 100g hele hasselnødder og 75-100g soltørede tranebær eller en blanding af soltørrede tranebær, blåbær og kirsebær tilsættes og røres i.

600 - 700 g hvedemel tilsættes af 3-4 gange, men sådan at noget af melet holdes tilbage, da det er forskelligt hvor meget mel dejen suger til sig. Melet røres i dejen, indtil den ikke kan røres med grydeskeen mere. Dejen hældes nu ud på bordet og skal æltes RIGTIG GODT sammen. Den skal føles som en blød "zumba" muskel. Dejen må dog gerne kliste LIDT, da den under hævningen suger mere væske til sig.

Hæver natten over - eller fra morgen til aften - på køkkenbordet - altså i stue temperatur.
Dejen skal stå i en skål med låg eller dækkes til med film eller lign. Skålen skal være så stor, at der er plads til hævningen, uden dejen "falder" ud over kanten.

Efter hævningen sættes bollerne på plader. Dejen skal altså IKKE æltes igen, men blot med fingrene formes let og sættes i passende størrelser på pladen.
Bollerne skal altså ikke rullen i hænderne eller lign. som man ofte gør med "lyse" boller.

Efterhæver i 20-30 minutter med viskestykke over sig.

Sættes i en varm ovn - 200-220g varmluft i 16-17 minutter.

FULDKORNSBRØD

1 kg fuldkornsmel. 

8  dl koldt vand

3-4 g gær

25  g salt

Rør mel, gær og salt ud i vandet til dejen får en grødagtig konsistens. Rør yderligere 10-15 minutter i røremaskine eller med håndkraft til dejen får en sammenhængende, blød konsistens.

Fyld ca. ¾ af dine oliesmurte forme op og dæk med husholdningsfilm  og sæt formene i køleskabet  til hævning i 8-16 timer, alternativt  et køligt sted. (jo lavere temperatur, jo længere hævetid).

Forvarm ovnen til 250 grader og bag brødene i 10 min. – skru ned til 180 grader og bag færdig i ca. 45 min. til skorpen er sprød og let gylden.

Fuldkornsbrød  hæver kun ganske lidt og smager ganske enkelt himmelsk.   Det er meget vigtigt at fuldkornsbrød får lov til at hæve længe, for at blive saftigt og spændstigt                                                                                                                          

Mel, gær, salt og vand.
Med udgangspunkt i disse få ingredienser kan man lege, skabe, forme, trylle og udfolde sig i den forrygende og levende kreative proces det er at bage sit eget brød.

Udgangspunktet for et godt resultat når man bager gærdeje er naturligvis et frisk og godt mel, derudover er det lyst og mod på at gå i gang der er de vigtigste ingredienser. Om man har den rigtige opskrift, vægt eller målebæger er ikke så vigtigt...man skal bare gå i gang.

Når man leger med dej skal man mærke sig frem, man kan lave en stiv, tør og kold dej der aldrig rigtig udvikler sig (til andet end noget det danske forsvar måske kunne bruge som ammunition). Eller man kan lave en blød, lun, sej dej , der bobler og lever og bliver til det mest velsmagende og skønne brød, der fylder munden med smagen af korn, sommer, sol og barndom.

Der er så mange forhold der spiller ind når man bager at det er umuligt at tage højde for det i en opskrift f.eks temperaturen, luftfugtigheden, vandets hårdhed, melets beskaffenhed, humør og køkkenkarma. Derfor er mit råd til alle : brug nogle enkle grund­opskrifter og leg selv med konsistens, hæve - og bagetid samt tilsætning af ingredienser.

Jeg vil give en grundopskrift og nogle ingrediensforslag og så er det bare om at komme i gang med at lege og bruge kreativiten. Og husk så at menneskene har bagt brød i tusinder af år. Generation efter generation er blevet brødfødt af kernesundt daglig brød. Æltet og formet i menneskehænder og bagt ved ildens varme, helt uden brug af køkkenmaskiner, elektronvægte, indviklede opskrifter og avancerede varmluftsovne.

½ liter lunken vand
Et par teskefulde groft salt
1 pk. gær
Mel

Lad dejen hæve, form brød eller boller og efterhæv -  bag den til sidst

Når dejen er æltet, formes den til flute, brød eller boller efter behag.

• Man kan glimrende, nøjes med 3-5 g gær, bruge kold vand og en lille klat honning og så lade dejen stå på køkkenbordet natten over og så lave morgen boller næste dag.
• Tilsættes opskriften en slat olie og laves lidt blød, kan man lave dejlige flade madbrød med f.eks soltørret tomat, oliven, lidt hakket løg og så drysse dem med groft salt og sin ynglings krydderurt, sætte dem i en meget varm ovn og skue ned for varmen og bage dem færdig.
• En anden ide kan være at blande ½ hvedmel og ½ grovmel i grundopskriften og tilsætte masser af hakket spinat eller grønkål, persille, mandler eller pinjekerner og lave: super -sunde- grønne -madpakke- gnave- gnaske boller.
• Eller tilsæt grundopskriften et par teske rørsukker, en god klat smør, et æg og kardemomme eller revet muskat og lav de dejligste mormor franskbrød (erstat evt. vand med mælk).
• Måske synes man det er sjovere at lave frugtbrød, så tilsætter man grundopskriften lidt revet æble eller udblødte tørrede frugter som abrikos, tranebær, rosiner, svesker eller måske lidt af det hele. Sådan en dej kan også godt lide lidt rapsolie eller lidt smør.

Find selv på mere, din mor kunne, din mormor kunne, din oldemor kunne, din tip, din tip- tip osv... du kan også, det er ikke svært, det er sjovt, sundt, det spreder glæde og begejstring:
KOM I GANG - LEG MED DEJ!!!