Fru Møllers Mølleri er en butik for dig, der er interesseret i den gode smag fra sunde råvarer. Men vi er også eksponent for de gode traditioner i dansk landbrug. Vi vil nemlig også vise, at dansk landbrug stadig laver fortræffelige råvarer, som desværre for ofte bliver ensrettede og kedelige, når industrien tager over i deres bearbejdning af de gode sager fra os på landet.

Sunde råvarer handler om at erkende naturen som samarbejds­partner i hverdagen. Derfor kan vi ikke altid love, at vi har de samme varer på hylderne. Til gengæld garanterer vi for smag, friskhed og optimalt indhold af de nærende stoffer, der er så afgørende for menneskers trivsel og sundhed.

Vi tilbyder dig nymalet mel  af: Hvede, ølandshvede, durum, hvid hvede, rug og spelt.. Alt sammen malet på vores langsomt­gående stenkværn. Vi formaler hele kornet  - med kimen, som indeholder hoveddelen af kornets protein, E-vitamin og de sunde flerumættede fedtsyrer. Kornet indeholder selvfølgelig de vigtige vitaminer og mineraler, bl.a. E-vitamin og folinsyre.

Melet er ikke  tilsat ascorbinsyre.

Vi formaler kun kornet én gang

Vær opmærksom på at opbevare melet  korrekt. Tørt , mørkt og køligt !!!

Vi er nu igang med høst 2011

Meget meget fine faldtal, protein og glutenindhold. Får opdateret snarest !! :-)
 
Hvede: Vi har i høståret 2010 dyrket sorten ”Amaretto”  Det er en vårhvede-sort, som giver en høj bagekvalitet. Vårafgrøder giver generelt et mindre udbytte med en rigtig god bagekvalitet. Man bruger hvedemelet som vanligt i de opskrifter, man har, dog skal man holde lidt mel tilbage - da dejen suger under hævningen. Vi maler i følgende fraktioner: Hvedemel, grov hvedemel og grahamsmel.

Spelt: Spelt ligner  vårhvede meget, man kalder den også ur–hvede. Det bedste speltbrød får man, hvis man laver en blød dej. Dejen skal være så blød, at den ikke kan slås op, men ikke så blød, at man må hælde den i formen.
Vi har valgt sorten ”Oberkulmer Rotkorn”, da den egner sig til dyrkning  under vore himmelstrøg. 

Ølandshvede:  Ølandshveden, som også er en urhvede, er i meget nærmere familie med spelt end de moderne kornsorter. Hveden har et højt protein- og glutenindhold og har en vidunderlig ’blød’ og sødmefyldt smag. Ølandshvede er en såkaldt landhvede, der formentlig ikke har ændret sig gennem de sidste århundreder. Den er knap så tung at bage med som spelt og minder også en del om durum, som laver en meget sej og gummiagtig dej.
Men i modsætning til disse to slags korn er den nemmere at bage med ren, bare man bruger en opskrift med meget væske i dejen, da melet suger væske under æltning og efterfølgende hævning.
Når du bager med ren Ølandshvede, så vær opmærksom på at ælte dejen MEGET længe. Bliv ved med at ælte, til der fremkommer lange, seje proteintråde.

Vår Durum: Sorten er ”Orjaune”.  Rent bageteknisk får man ved brugen et meget saftigt brød. Melet er også meget velegnet til pastafremstilling og til pizzabagning.    
 
Hvid hvede: Sorten er ”Circon”
Hvid hvede er er hvedesort, hvor skallen er lys – i modsætning til alm. hvede, hvor skallen er rødlig. Til den røde farve knytter der sig bitterstoffer. Vi kan derfor med hvid hvede, male et fuldkornsprodukt, der har et lysere udtryk og en mildere smag. Fuldkorn sikrer de vigtige fibre, vitaminer og mineraler og intet af kornet er sigtet fra efter formaling – dvs. en udmalingsgrad på 100 %

Rug: Sorten er ”Rekrut ”
Vi dyrker rug på et lettere sandet areal. Rug er lettere tørkeresistent. Dvs. at den tåler at blive dyrket på netop sandede arealer, uden stor vandbinding i jorden.Vi formaler fuldkornsrugmel, dvs. udmalingsgrad på 100 % og laver desuden rugsigtemel.

Urehvede er en vinterhvede med et højt priteinindhold. Denne hvede har "skæg" - stak om man vil( som på byg)- og det er der ikke andre hveder i Danmark der har. Sorten er fundet af Peer Hummeluhr i Nordjylland - og han har opformeret den. Dvs. sået bittesmå mængder- høstet- sået en lidt større mængde og så fremdeles. Vi maler urehveden i fuldkornsfraktion dvs. en udmaling på 100 % - intet af kernen er sorteret fra. Smagen er utrolig dejlig- rigtig kornfyldig!

Hos Fru Møllers Mølleri kan du også købe friskbagt brød. Og lad os sige det med det samme. Vi elsker at bage. Det er en nærmest meditativ proces, en kreativ leg, som alle kan være med til. At bage sammen med sine børn er den rene idyl - og så snakker man så hyggeligt, når man står der i duften af de gode råvarer. Sundt for både krop og sjæl.

Nymalet mel, som er malet med kimen, er et fantastisk produkt. Dejen "lever" på en helt speciel måde, når vitaminer, mineraler og olier stadig er tilstede. Glæd dig. Også til smagen. Du kan smage at det er korn. Med sommerens sol og energi gemt til dig fra kornet.

Når du selv vil bage brød med melet fra Fru Møllers, kan vi anbefale langtidshævning. Når dejen får lov til at ligge natten over, får smagen og aromastofferne lov til ,at udvikle sig. Næringsstofferne i dejen/brødet bliver nemmere tilgængelige for os mennesker, når de via de naturlige enzymer spaltes. Men melet kan sagtens anvendes i de opskrifter du er vant til at bruge, både til brød og kager.

Hvis du er vandt til veje dine mel-ingredienser af, skal du holde noget af melet tilbage, da vores mel vil suge mere vædske pga. af det noget højere fiverindhold.

Noget om landtidshævning:

Fordele ved lang hævetid

Lang hævetid (minimum 10 timer) har stor betydning for brødets smag, konsistens, holdbarhed og næringsværdi.

Under hævningen omsætter gærcellerne kulhydrat til kuldioxid, som får brødet til at hæve, og alkohol, som giver smag til brødet. Samtidig udvikles mælkesyrebakterier, som giver yderligere luft og smag og forlænger holdbarheden (4-5 dage ved stuetemperatur). Desuden sker en lang række kemiske processer, hvor den vigtigste er nedbrydelsen af fytin.

Fytin findes især i kornets skaldele og hæmmer optagelsen af mineraler, særlig calcium og zink.

Heldigvis findes der i al slags korn et enzym, fytase, der kan nedbryde fytinet og derved gøre mineralerne tilgængelige for kroppen. Nedbrydningen kræver fugtige og let syrlige omgivelser og regnes for fuldbragt efter ca. 10 timer.

Lang hævetid, hvor dejen syrner ganske let, giver således ideelle betingelser for nedbrydningen af fytinet.

Da en af de store ernæringsmæssige fordele ved fuldkornsmel netop er det store indhold af mineraler, der især findes i kornets skaldele, er det klart bedst, at du langtidshæver dine brød. Det giver også en meget bedre smag 

Sylterier  er en anden hyggelig aktivitet hos Fru Møllers Mølleri. Vi sylter selv efter vores egne opskrifter. Vi bruger jordbær, hindbær, stikkelsbær og solbær, og hvad årstiden ellers tilbyder Vi sylter efter de gammeldags principper, og giver os masser af tid til arbejdet. Dermed sikrer vi den gode smag.

Stikkelbær med vanille

solbær

jordbær

Blomme

hindbær

syltede kvæder

Muscatsyltede hele sveskeblommer

Survarer:

Pickles

rødbeder

Chutney

Syltede gule beder

vanillesyltede græskar

vanille/ingefær syltede grønne tomater

 I det omfang det er muligt, anvender vi lokale råvarer.

Jordbær fra "Holtgaard"

Hindbær, æbler og blommer  fra "Karensminde"

Stikkelsbær fra Samsø

Gulerødder og andre rodfrugter fra Tunø

Grønt fra Beder Gartnerskole

 

 

Er I til lækre kager? Uhmm, det er vi. Især når de er bagt med nymalet mel. Vi bruger kun få og friske råvarer, så man virkelig kan smage hvad det er man spiser – og vi bager kun med rigtigt smør! Ren smag – ren nydelse.

Vi har altid et udvalg af smørbagte småkager i praktisk emballage.

Du kan også altid regne med, at vi har chokoladekage, lakridskage, solbærsnitter, kokosmarkroner og tynde florentineragtige havregrynskager.

Vi har ofte andet på kageprogrammet - alt efter humør og årstid :-)

Vi får vore egne dyr slagtet og forarbejdet ved Bjerre kød.

Vores spegepølser er lavet af svinekød eller fåre- og lammekød.

Se udvalget i butiklken - det varierer efter årstiden.

Charcutteri

 

• rullepølse
• snackpølser
• bacon

 

 

Af og til har vi andre spændende varer til fryseren eller grillen.

Svinekød:

• Hjemmelavet medister der smager !
• koteletter
• kamstege
• ribbenssteg
• frankfurtere
• brunchpølser
• hamburgerryg
• mørbrad

 

Du kan også købe lammekød hos Fru Møllers Mølleri. 

• koteletter
• køller
• udbenede bove 
• grillpølser

 Du kan  bestille en halv eller hel gris, finparteret og klar til fryseren: 41 kr pr. kg.

Bestilling på hele og halve lam. Kødet er finparteret. Pris : 75 kr pr. kg. Gælder for slagtesæson 2011- levering fra starten af oktober.

For begge muligheder gælder, at vi slagter i ulige uger, med afhentning i butikken onsdage.

Brød, pølse, ost  og vin passer godt sammen. Derfor har vi lavet en aftale med Anita Frank, indehaver af  AFA VINE, vores rare nabo,  om at sælge flere af hendes bedste mærker.

VALPOLICELLA DOC CLASSICO SUPERIORE

App. DOC – 12,5 % vol. – Valpolicella –Veneto

Friske specielt udvalgte håndplukkede druer. Dyb rubinrød farve, æterisk bouquet. Tør varm smag, fløjlsblød og                       behagelig med et strejf af bitterhed.

Servering: Kød, pasta, pizza og ost – 20˚C

 PRIMITIVO PUGLIA

Barocco Primitivo Puglia fra Aqulien.

Fyldig og varm vin, rig af krydrede nuancer,

Solbær og blomster. Dyb rød rubinfarve.

Varm og solmoden karakter med lang og afrundet eftersmag.

Servering: krydret og kraftig mad – lam, kylling, salamipølser og ost -

20˚ C

 NERO D’ AVOLA

App. IGT. -13% vol. Fra Italiens sydligste region. Sicilien Nero d’ avola hoveddrue på Sicilien.

Druer med skind lægges i blød i 10 dage – presses forsigtig. Intens granatrød farve med violblå refleksioner. Rig, fyldig og krydret duft med aromaer fra grøn peber og blommer.

Tør, fuldendt, kraftig og elegant stor vin med smag af blomster, tobak og vanilje.

Servering: Pasta, stegt kød og grillet kød, ost –

18˚C  

 DOMAINE D’ ESPERET MUSCAT

App. AOC – Roussillon Sydfrankrig.

Fam. Balaguer – 3 gen.

Drue: 100 % Muscat

Klar dyb stålgul farve. Rund og blid bouguet af vanilie og mandler. Frisk smag med let sødme og fløjlsblød afrunding.

Servering: dessert og som aperitif. Nydes afkølet

 

ASTI DOCG SPUMANTE

App. Docg – 7,5 % vol. – Piemonte

Hvid muscat drue – mouserende

Skånesom pres, filtrering, gæring i tryktanke. Lav temp.- Champagne metode.

Strågul farve, forgyldt ledsaget af spinkle grønklædte reflekser. Elegant og præsentabel. Duft af muscat druer. Rig smag af honningmelon, tilpas sød. Aromatisk, karakteristisk og dejlig forfriskende.

Servering: Dessert, kager, frugt, snacks og aperiti.

Afkølet +6 ˚ C 

PINOT GRIGIO DEL VENETO IGT

Fra Verona – ”Veneto”

Fin klassisk tør hvidvin, charmerende og intensiv aroma. Livlig og eftersmag af grønne æbler. Pinot Grigio druen er identisk med Pinot gris druen fra Alsace.

Servering: Aperitif, fisk og skaldyr og salater

8 ˚C                     

 SOAVE DOC CLASSICO

Fra Verona – ”Veneto”

Tør, harmonisk, typisk eftersmag af mandel. Delikat og intens duft. Gylden stråfarve med grønne refleksioner.

Servering: Aperitif, forretter og let mad som salater og fisk.

8 ˚C

 ROSÉ BARDOLNO

Chiaretto classico

AMARONE DELLA VALPOLCELLA

Classico ”Vigneti Vallata di Marano”

Serveres ved 20 °C

 

  

Hos Fru Møllers Mølleri er vi hele tiden åbne for hvad sæsonen kommer med af andre spændende varer. Det kan være olier, grøntsager, kaffe og meget mere. Kom og følg med i hvad naturen bringer til huse.

 

Lige nu har vi vores egne lammeskind til salg i butikken.

Skindene er hvide og grå. En blanding mellem gotlænderens krøllede blanke pels og texelens mere "fjedrende" pels.

De er forarbejdede så de kan vaskes.

 

"Sønderhaven Gårdmejeri" er vores faste leverandør af unika mejeriprodukter.

 

Vi tilbyder pt. IKKE kærne- og sødmælk.

"Sønderhaven Gårdmejeri" er ved at lægge deres produktion om, og i de uger hvor der laves fuldfede oste og smør

har de ikke mælk nok til, at sælge i 1 liters dunke.

 

Vi forhandler stadig deres utrolig velsmagende oste:

Fastmodnede gårdoste:

20+ fedtfattig ost med god ostesmag

55+ Matador – en ost med en virkelig god bund i smagen

Comendante 45+ – dessertost/snack-ost

Fast, den bliver hverken vasket eller parafineret så den får et meget tørt og rustikt udseende og ændrede karakter. Revner vil også kunne forekommer da der ikke er noget der forhindrer fordampning (ingen parafinering). Vi plejer at sige at den har en “sydeuropæisk accent

Rød sol 55+ – dessertost/snack-ost

Halvfast, Rødkitost, rund , det er en “fisket” ost – dvs ostekornene bliver fisket op af ostekarret, med en slags spand, over i osteformene, hvor det kun er ostens vægt der presser osten, er skærefast, men jo lunere den bliver serveret, jo mere cremet, fornemmes den i munden.

Montmartre  55+ – dessertost/snack-ost

Halv fast, den laves næsten ikke mere, i Danmark. Æltningen giver osten en struktur, med mange små tætsiddende, og ensartet fordelte huller af uregelmæssig form.

De små saltflager, som mejeristen med håndkraft har æltet ind i osten, er med til at forstærke smagsoplevelsen. Den ligner til forveksling vores Ditlev i udseende.

Sønderhaven smør

Fløden bliver sat til syrning i to døgn, inden den kærnes på gammeldags maner. Når du åbner en pakke smør fra Sønderhaven, kan du lugte, hvordan duften af friskhed strømmer imod dig, smagen er frisk. Smørret er normalsaltet eller med Læsøsalt.

Vi laver selv en dejlig kryddersmør baseret på Smør fra Sønderhaven - med persille og hvidløg

Oste fra Øko Ged og Grønt

Vi sælger også den lækreste Gede Gouda - lavet af Øko Ged og grønt i Hundslund.

Osten kan være krydret med brændenælde, italienske røde krydderier eller naturel.

Ost og smør fra Samsø-mælk

Skæreost "Samsø"45+

Gammeldagskærnet smør

Vi har altid et udvalg af hjemmlavede pestoer og aioli.

Aioli - hvidløgsmayonaise

Basilikumpesto- baseret på mandler

Oliventapanade baseret på oliven og mandler

Chilipesto

Rødbedetapanade

Sødt:

Confit de lait - karamel creme.

 HJEMMELAVET IS

Vi laver vores egen  is baseret på uhomogeniseret  mælk og fløde og Italiens isbase.

Varianter:

-Lakridssirup fra "Johan Bülow

- jordbær fra "Holtgaard"

- Bourbonvanille

- Kaffeis, Chulumenda Farm Coffee

- Citronis

- solbær

 

Vi forhandler specialøl fra "Klosterbryggeriet"

 

se www.klosterbryggeriet.dk for sortiment